铜川猪肉赔钱卖 只为赶走注水肉

作者:政策标准

  “为什么商户都选择红色的遮阳伞,因为在红色伞下肉的颜色能更红一些。为什么不把肉吊起来,因为怕水往下滴。”

  

  7月5日,铜川市唯一的定点屠宰单位“润民肉类加工有限公司”开始“自杀式冲锋”——将成本6.8元每斤的大肉以6.3元价格出售,并将原来每天宰杀三五头猪的产量提升到50头。

  

  此次价格战的代价为:公司零利润,每天至少赔4000元。即便如此,他们的肉仍然没有价格优势,夺回被注水肉占领的市场仍遥遥无期。

  

  群众提心吊胆买肉

  

  6月28日,宋晓明从塑料袋里掏出一吊猪肉,狠狠地扔在案板上。随手拿起一旁的菜刀剁向猪肉,菜刀穿过大肉深深地嵌进案板。“啥肉嘛?那么多水!”他生气地蹲在门槛上嘟囔着说。

  

  宋晓明在铜川开了家饭店。每天清晨6时,他都去市场采购,“肉市的混乱让我非常害怕。从多年经验判断,市场上很多肉注水了”。于是,花大量时间去挑肉,成了他每天必须做的事。尽管如此他还是提心吊胆,“生怕哪天肉有‘麻达’,把顾客吃坏了”。

  

  一些餐饮企业负责人更是气愤。“注水肉根本不能放,早上买回来的鲜肉到下午就有异味,腐烂得特别快。这样的肉叫人对饭菜质量很担心”。

  

  因买不到放心肉,家住川口的李老先生叮嘱跑运输的儿子,不管从什么地方回铜川,先捎带上几斤猪肉,他也建议邻里最好多吃些鸡鱼肉,这样更安全。

  

  对于普通民众来说,因不具备辨别注水肉的能力,不知不觉间就将注水肉买回家。偶尔也有人产生怀疑,但都因“说不过卖肉的”而不了了之。

  

  商户明目张胆卖“水肉”

  

  肉市真如群众反映的这么混乱?近日,记者先后走访了铜川市王益区、印台区的所有城市集贸市场肉市,发现确实有商户明目张胆卖“水肉”。

  

  为方便调查,记者请之前也曾经营肉的商人张三(化名)帮忙协助。张三说,铜川肉市有一些专业用语,一般百姓听不懂。其中,“干肉”是指没有注水的 肉,“水肉”是指注水肉。“水肉”中还分为“一遍水”、“二遍水”、“三遍水”,所谓的“每遍水”是指在生猪宰杀前,人们强行向其胃中注水的次数,注水几 遍就是“几遍水”。

  

  走访首先从印台区北关市场开始。每天早上五六点钟,猪肉批发户将肉运过来,各卖肉商户根据需要来选择。“肉咋卖呀?”张三边用手按压瘦肉边问商户。 “6块!”商户用抹布擦了擦肉说。“几遍水啊?”“一遍吧。这天气不敢注两三遍,要不肉就坏了!”“还能再便宜不?”“这块5块8。”商户指着旁边的另一 扇肉说,“这是两遍水的”。“有干肉吗?”“干肉很少。”“你不怕水肉把人吃坏了?”“也怕!但都卖水肉,不卖水肉就没肉可卖!”

  

  该商户说,北关市场多数肉都是一两名批发户送的。记者设法见到一批发户,在未透露身份的情况下,该批发户说,“我的肉都是自己收的,富平、白水都有,哪儿有肉就去哪儿收,有时候也收生猪,宰杀后送到市场”。

  

  随后数天内,记者逐一走访了铜川新桥市场、大同桥市场、体育桥市场、川口市场、青年路市场、三里洞市场等大型集贸市场肉市,结果发现情况与北关市场大同小异。

  

  一商户告诉记者,有些肉注水实在太多了,他们不愿要,批发户就“去掉4条腿”。意思是,为弥补商户的损失和所承担的风险,批发商从每头猪总重量中去掉约等于4条腿(4斤)的重量,即按实际重量减去4斤来计算肉价。

  

  张三指着肉摊说:“为什么商户都选择红色的遮阳伞,因为在红色伞下肉的颜色能更红一些。为什么不把肉吊起来,因为怕水往下滴。为什么用抹布擦肉,是为了抹去肉上渗出的水分。”

  

  “干肉”向“水肉”宣战

  

  因没有肉品批发市场,铜川肉品来源相当复杂。其中,润民公司是铜川唯一的定点屠宰单位,7月5日前,他们每天宰杀三五头,供应量不足整个市场的 5%。其余肉品来源形形色色,大多数来自铜川周边县区的小屠宰厂或私人作坊,通过铜川较大的五六个批发商,就很容易把肉送进铜川市场。此外,还有一小部分 肉来自当地私屠滥宰。

  

  由于肉品来源五花八门,在利益驱动下,一些不法商人便通过注水来获得高额利润。据悉,每注一遍水,猪重量可增加五六斤,若注3遍水,就可增加15斤以上,每头猪净获利近百元。

  

  毕竟“水肉”质量比不过“干肉”,在市场规律下,“水肉”自动降价,这样不明真相的群众不自觉地选择便宜的,反而使“干肉”卖不动。原来卖“干肉”的商户也转行经营“水肉”。

  

  为让群众吃上放心肉,铜川市政府也在极力扶持润民公司,“每年主管市长都要去视察几次,而且还拨款改善生产设备”,但在“水肉”的挤压下,该厂还是 举步维艰。“每天杀三五头,连电费都不够,更别说企业发展了。与其坐着等死不如拼死一搏!”润民公司总经理宋铜善说。7月5日,他们开始加大屠宰量,跟随 “水肉”价格进入市场,“我们用自残的形式来抢夺市场,希望能把肉市存在的问题暴露出来,将‘水肉’赶走”。此次冲锋让企业背上沉重的包袱,每天至少赔 4000元。

  

  联合突查发现问题严重

  

  在掌握了第一手资料后,记者向铜川市商务局局长宋军明反映了情况,宋军明安排分管领导赵建平协调工商等部门检查市场。

  

  近日,在未提前通知的情况下,铜川市工商局、定点屠宰办相关负责人先后赶到王益区和印台区,会同当地相关部门突查了几家大型市场。由于王益区没带设备,仅印台区的随机抽查,就发现两家肉店所出售猪肉水分超标。此外两区均发现了未检验的肉,有些肉票证不全。

  

  “虽然配备便携式监测仪,但仅能检测‘水分超标’,而不能定性为注水肉。注水肉的定性是由质监部门作出的,只有这个结论才是执法依据。”工商局一名干部说。

  

  宋军明认为,管理肉的部门很多,各单位缺乏交叉点,没有一个常态的监管队伍,缺乏长效监督机制是导致肉市混乱的主要原因。他希望能组建一支专业稽查队伍,每天联合执法,“不管难度有多大,我有信心管好肉!”

  接到反映后,一项旨在“打击注水肉、病害肉”的专项整治活动已拉开序幕。据说,“肉市情况已好了点”。

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